Fuimos pioneros en apreciar que, en México, la Gastronomía es un campo del saber y del trabajo tan complejo y multifacético, que su estudio amerita el nivel Licenciatura.
Hoy en día nos hemos consolidado como la mejor Universidad en esta especialidad, a nivel nacional, en cuanto a infraestructura, plan de estudios y planta docente. La calidad de la enseñanza se garantiza al mantener grupos pequeños, y exigimos a nuestros alumnos un elevado compromiso con su aprovechamiento académico.
Para cumplir con el objetivo de la licenciatura, contamos con instalaciones y equipo de punta: 6 cocinas profesionales, talleres de panificación, chocolatería, cocina fría, servicio, demostración, evaluación sensorial, laboratorios de microbiología y ciencias de los alimentos, así como el Restaurante Escuela Zéfiro, reconocido como uno de los mejores restaurantes de cocina mexicana contemporánea.
MODALIDAD:
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Primer cuatrimestre
Expresión oral y escrita
Historia de la gastronomía mesoamericana
Manejo higiénico de los alimentos
Selección, almacenamiento y calidad de los alimentos.
Administración de establecimientos de alimentos y bebidas
Introducción al área de producción de alimentos
Segundo cuatrimestre
Metodología y técnicas de la investigación
Composición y propiedades de los alimentos
Composición y calidad de las carnes de abasto
Contabilidad de Alimentos y Bebidas
Métodos de cocción por líquido
Bases de pastelería
Tercer cuatrimestre
Historia de la gastronomía mediterránea antigua, medieval y renacentista
Geografía gastronómica y turismo de México
Nutrición básica
Costos de alimentos y bebidas i
Métodos de cocción por grasa y aire caliente
Pastelería de especialidad
Bases del servicio
Cuarto cuatrimestre
Historia de la gastronomía mexicana
Especies dulce acuícolas y marinas
Costos de alimentos y bebidas ii
Métodos de cocción mixtos
Bases de panadería
Operación de salón y coctelería
Quinto cuatrimestre
Taller de técnicas de investigación
Historia de la gastronomía europea moderna y contemporánea
Fundamentos de la evaluación sensorial
Estadística aplicada a alimentos y bebidas
Cocina mexicana
Introducción al conocimiento del vino
Prácticas I
Sexto cuatrimestre
Ética profesional
Sor Juana y su mundo
Toxicología de alimentos
Fundamentos de administración del capital humano
Mercadotecnia
Cocina mexicana regional
Séptimo cuatrimestre
Historiografía gastronómica
Introducción a la sociología, antropología alimentaria y etnografía
Literatura universal y gastronomía
Geografía gastronómica y turismo mundial
Paleografía y gastronomía
Métodos de pruebas sensoriales
Tecnología de productos vegetales: cereales, leguminosas, frutas y verduras
Tecnología de productos cárnicos
Conservación de alimentos
Tecnología de productos lácteos
Análisis financiero
Entorno legal y fiscal de los establecimientos de alimentos y bebidas
Presupuestos
Comportamiento en los establecimiento de alimentos y bebidas
Liderazgo y dirección
Chocolatería
Cocina mexicana actual
Pastelería contemporánea
Planeación y diseño de menú
Panadería de especialidad
Prácticas II
Octavo cuatrimestre
Crítica y edición de textos gastronómicos
Literatura mexicana y gastronomía
Arte y gastronomía
Didáctica y gastronomía
Taller de investigación documental y de campo
Alimentación
Desarrollo de productos
Alimentos fermentados
Desarrollo organizacional
comportamiento del consumidor
Empresas micro, pequeñas y medianas
Planeación de la producción en pastelería
Planeación de la producción en cocina
Calidad en el servicio
Noveno cuatrimestre
Psicología y percepción de alimentos
Comunicación y gastronomía
Problemas del México actual
Problemas alimenticios en el México actual
Sistemas de gestión de calidad
Química culinaria y aplicación de técnicas de vanguardia
Dirección y manejo de alimentación institucional
Diseño e ingeniería del menú
Ventas y servicio de alimentos y bebidas
Temas selectos de administración
Confitería
Alimentación equilibrada en los menús
Aplicaciones del vacío en cocina
Decimo cuatrimestre
Taller de expresión oral y escrita
Restaurante escuela I
Prácticas III
Décimo primer cuatrimestre
Seminario de tesis I
Seminario de emprendedores I
Restaurante escuela II
Decimo segundo cuatrimestre
Seminario de Tesis II
Seminario de emprendedores II
restaurante escuela III
San Jerónimo No. 47, Colonia Centro, C.P. 06080, en México, D.F.
Nuestra licenciatura en Estudios e Historia de las Artes en el Claustro está
Nuestro plan de estudios consta de diez cuatrimestres (tres años y medio); concibe
Somos la única Universidad en México, y una de las contadísimas instituciones a